מאפה "שאריות גבינה"

מערבבים את חומרי ההתפחה ונותנים לנוח ...בינתיים

מכניסים למיקרו את תערובת המוצרלה לדקה , מערבבים ומכניסים לעוד דקה וחוזרים על הפעולה במידת הצורך . הבלילה צריכה להיות כמו בצק חלק. מכניסים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עם 2 הביצים עד שמעט נטמעים ומוסיפים את תערובת השמרים . בשלב הזה מכניסים בהדרגתיות את הקמחים והמלח עד שמתקבל בצק סמיך מאוד ודביק אך לא נוזלי . מכסים ומכניסים לקירור של חצי שעה -שעה.

כשהבצק יתקרר וגם הכפיל את נפחו מפזרים מעט טפיוקה על המשטח ומגלגלים את הבצק לגליל שמנמן מחלקים ל4 חלקים, כל חלק בעזרת הידיים משטיחים לצורת ״מלבן ״ ומגלגלים את השוליים לכדי אליפסה מעויינת (כלומר קצוות שפיצים). מערבבים את החלמון והשמן זית ומברישים את השוליים המגולגלים.מפזרים מעט שומשום וקצח.

אופים אפייה ראשונית בתנור שחומם מראש על 220 מע׳ טורבו. 15 דק. ובינתיים מכינים את המילוי בקערה נפרדת , מערבבים הכל יחד.

כשהבצק ייצא ייתכן והחלק האמצעי יעלה מעט, יש למעוך אותו פנימה חזרה, ולמלא בשקע שיווצר מן המילוי (לחלק ל4). להחזיר לאפייה שנייה לעוד 15 דק.

מוציאים מן התנור רגע לפני ההגשה , ומניחים במרכז המילוי חלמון אחד על כל חצ׳פורי.

חומרי ההתפחה: כף טפיוקה גדושה כף שמרים שטוחה 1/4 כוס מים פושרים כפית שטוחה דבש תערובת מוצרלה: 250 גר מוצרלה מגורדת 25 גר חמאה 2 כפות קרם צ׳ז 2 ביצים 2 כוסות קמח שקדים 1 כוס טפיוקה 1כפית מלח 1 חלמון להברשה 1 כף שמן זית להברשה שומשום /קצח לפיזור (אופציונלי) 4 חלמונים. מילוי : 1 גביע קוטג׳ 9% 1 חלבון 50 גר מצרלה מגורדת מלח גס בנדיבות פלפל מערבבים את חומרי ההתפחה ונותנים לנוח ...בינתיים מכניסים למיקרו את תערובת המוצרלה לדקה , מערבבים ומכניסים לעוד דקה וחוזרים על הפעולה במידת הצורך . הבלילה צריכה להיות כמו בצק חלק. מכניסים למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עם 2 הביצים עד שמעט נטמעים ומוסיפים את תערובת השמרים . בשלב הזה מכניסים בהדרגתיות את הקמחים והמלח עד שמתקבל בצק סמיך מאוד ודביק אך לא נוזלי . מכסים ומכניסים לקירור של חצי שעה -שעה. כשהבצק יתקרר וגם הכפיל את נפחו מפזרים מעט טפיוקה על המשטח ומגלגלים את הבצק לגליל שמנמן מחלקים ל4 חלקים, כל חלק בעזרת הידיים משטיחים לצורת ״מלבן ״ ומגלגלים את השוליים לכדי אליפסה מעויינת (כלומר קצוות שפיצים). מערבבים את החלמון והשמן זית ומברישים את השוליים המגולגלים.מפזרים מעט שומשום וקצח. אופים אפייה ראשונית בתנור שחומם מראש על 220 מע׳ טורבו. 15 דק. ובינתיים מכינים את המילוי בקערה נפרדת , מערבבים הכל יחד. כשהבצק ייצא ייתכן והחלק האמצעי יעלה מעט, יש למעוך אותו פנימה חזרה, ולמלא בשקע שיווצר מן המילוי (לחלק ל4). להחזיר לאפייה שנייה לעוד 15 דק. מוציאים מן התנור רגע לפני ההגשה , ומניחים במרכז המילוי חלמון אחד על כל חצ׳פורי.